Slicen en portioneren is een vak apart, dat alleen de beste vakmensen tot in de puntjes beheersen. Met behulp van een gesofisticeerde professionele snijmachine brengen zij de vleeswaren op de gevraagde dikte en grammage, waarna die op de gewenste manier - in stapeltjes of in waaiervorm - naar de speciale verpakkingsmachines worden geleid. Uiteraard gebeurt dit proces in een high care zone.